▲视频来源：闽侯县融媒体中心

“闽俚乡宴菜”

(资料图片)

源于一群土生土长的闽侯人

对儿时闽菜的怀念

以闽侯地道口味为主

菜品烹饪以青红、酒糟为主

融合地道虾油味

打造属于闽侯人自己的

地域美食品牌

▲（闽俚醉涛咖）

创立至今

大众点评闽侯甘蔗区域地方菜榜首

炒八素、大黄瓜松子鱼、香糟明虾

作为招牌菜深受大众喜爱

▲（炒八素、大黄瓜松子鱼、香糟明虾三道招牌菜都是地道福州味•李晓龙/摄）

炒八素

八种汆水去腥后的猪部位

以及蒸箱清炖1小时的切块番鸭

加入白糖、生抽、鲍鱼汁、

秘制现熬酱料等调味品

大锅慢火熬至收汁入味

▲（制作炒八素的部分食材）

再加入冬笋、白菜、

花菜、豌豆等时令蔬菜

和闽菜经典食材腐竹、肉皮、

龙虾棒、花枝丸等进行二次烹饪

各种食材汇聚一锅

在烹调中融为一体，成就佳肴一道

▲（各种食材汇聚一锅•李晓龙/摄）

肉食的鲜香可口

和蔬菜的清新脆爽

碰撞出味觉张力

酸甜生津的汤汁又为其增添一份

闽侯家乡菜里独有的亲切和谐

▲（酸爽鲜美的炒八素）

大黄瓜松子鱼

选取新鲜黄瓜鱼

将鱼周身剖开

切片后改花刀

均匀地裹上生粉后

让鱼在油锅中“畅游”一阵

便得一副“黄金铠甲”

▲（师傅对黄瓜鱼进行细致处理）

▲（鱼在精湛刀工下被切成松子状）

▲（将处理好的鱼肉均匀裹上生粉•李晓龙/摄）

最后淋上店家精心自制的糖醋酱汁

一道闪耀着澄黄光泽的松子鱼

显然是餐桌上的吸睛美味

▲（将鱼肉下锅炸至金黄•李晓龙/摄）

▲（给炸好的鱼淋上糖醋汁）

一入口

糖醋汁的酸甜便深入舌根

无论是舌尖还是齿间

外皮的酥脆口感和鱼肉的鲜美软嫩

霎时惊艳味蕾

带来口腹上的满足感

同时也让记忆深处的欢欣隐约浮现

▲（刚出锅的松子鱼色泽金黄、香气逼人）

香糟明虾

红糟是闽菜中特有的调味料

来源于青红酒酿造剩余的残渣

闽侯人家家户户擅制青红酒

心灵手巧的闽侯人将它当作厨房一宝

▲（店内对青红酒酿制的介绍）

无论荤素、炖煮、炒拌

一道菜有了酒糟的加成

色香味都被注入浓浓的“闽侯风情”

糟羊、糟鱼、糟田螺、糟小肠

……

“万物皆可酒糟”这句话并非夸张

▲（将虾洗净后从中间剖开去除虾线）

▲（将鲜虾与酒糟、姜末拌匀）

离了水还活蹦乱跳的明虾

被从中切开取出虾线

撒上姜末

加入精选本地酿制的新糟

搅拌混合均匀

趟过调好的面糊

一只只虾便进入油锅中

等待成为美食的蜕变

▲（把裹上面糊的虾放入油锅中炸制）

▲（将糟虾炸至金黄）

遍体油酥的虾满盘摆开

像朵金红色的花

绽放在桌上时香味已直达胃底

咬下酥壳

淡淡酒香弥漫嘴中

不经意间已将味蕾迷醉

一口一个，根本停不下来

▲（外酥里嫩、酒香浓郁的香糟明虾）

芝麻糍粑

芝麻糍粑也是店里的特色菜品

蒸好的糯米被一锤锤打制成糍粑

Q弹软糯、韧性十足

裹上店家自制的芝麻粉

这又是谁小时候翘首以盼的甜蜜？

▲（将蒸好的米饭倒进石槽中）

▲（米饭在不断捶打中变得富有弹性）

▲（捶制好的糍粑裹上店里自制芝麻粉）

▲（制作好的糍粑外形十分诱人）

大快朵颐的酣畅快感

和地道的美味让人欲罢不能

这些记忆里的“闽俚乡宴菜”

欢迎前来品尝！

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